太公望紅燜雞米飯怎麼做又香又好吃
1.太公望紅燜雞的創始人:姜太公(別名:太公望,姜子牙,姜尚),齊國的開創者,今山東省日照市東海人;2.餐飲文化的歷史傳承:太公望紅燜雞是傳統歷史名吃,經山東姜太公餐飲管理機構的技術團隊創新研發,嚴格按照古法把20多種香草藥配料,按不同火候不同時間一一烘焙,磨製成粉狀,在短時間的燜制過程中,還原了3100年前太公望紅燜雞古法制作的經典味道!被多家國內權威餐飲協會評為:《最具歷史文化價值品牌》《人氣潛力價值品牌》等多項榮譽,榮獲2017中國名小吃創新大賽“金獎”。《太公望紅燜雞賦》色澤紅亮,汁寬味濃,鮮嫩醇厚,香草濃郁,強身健體,脣齒留香,唯此佳品,食而宜之;
主料
雞腿肉 :1000g幹香菇 :30g
紅燒醬油 :30g
蔥姜 :適量
輔料
可用太公望紅燜雞調料包 :30g陳皮八角香葉等20多種 :適量
紅椒 :3個
青椒 :半個
具體步驟
第一步.雞肉斬塊,洗淨;
第二步.先將雞塊在涼水中浸泡3~5 分鐘,再用開水焯一下,撈出瀝乾水;
第三步 將油燒熱,放入蔥姜雞塊炒香,淋上料汁,加入泡髮香菇翻炒;
第四步. 加入水或高湯燒開轉入高壓鍋燜15分鐘左右;
第五步. 再轉入砂鍋加青紅椒或根據個人口味加入其他蔬菜,再放一次紅燜雞調料收汁即可;
第六步.別忘了燜一鍋米飯,澆上濃香的湯汁。
做法小貼士
1.做菜之前把所有的用料都備好,用祕製料包要調成料汁,操作過程會得心應手、非常順利。
2.最後的青紅椒非必須,喜歡可以多加,不喜歡可以不加。
3.這個菜只有微微的辣味兒,如果特別喜歡辣,可以多加幹辣椒並掰開煸炒。
4.最後的收汁自己把握,想要湯汁多一些可以少收一會兒,想要湯汁粘稠就多收一會兒,沒有固定的標準。
注意事項
一.選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。
二.投料準確,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
三.鍋體講究,必須用砂鍋,不能用金屬器皿。
四.注重火功,一次製作的時間不得過長,確保肉質鮮嫩。
大米用前先篩後簸,絕無雜物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時,外加一道鹹菜,或老虎菜,或醃製辣椒,味道更佳。澆入米飯中一同食用,更加彰顯脣齒留香的完美境界。
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