好吃的山東雜糧煎餅怎麼做又香又好吃
主料
中筋麵粉 :105黃豆粉 :20
蕎麥粉 :15
薄脆 :四塊
輔料
乾酵母 :0.3g紅薯澱粉 :適量
水 :適量
黃豆醬 :適量
榨菜粒 : 適量
乾菜肉餡 : 適量
具體步驟
20g麵粉加入酵母和少量水混勻,製作成發麵團,醒發;
麵糰醒發兩倍大後加入稱量好的各種麵粉;
加入1小勺的紅薯澱粉;
加入適量水攪拌成粘稠的糊狀,圖上的這個樣子
攪拌好後放置10min再攪拌,再放置20-40min,至挑起麵糊有像皮筋一樣很勁道的感覺;
舀一勺麵糊在預熱好的電餅鐺上,刮板刮開
多餘的麵糊刮出去,稍微定型後打上一個雞蛋,同樣撥散;
撒上配菜和榨菜粒;
蛋液基本凝固煎餅四邊也翹起了,於煎餅1/3處折起,刷上適量的醬料
10放上薄脆,折起,中間拿刮板壓一刀
中間壓得地方對摺起即可裝盤開吃!其實直接手抓起來啃更實在
.麵糊的攪拌很重要,裡面雜糧粉的種類和比例可以根據口味適當調整,不過雜糧比例不能佔太高,我家裡雜糧粉就只有那兩種了,還可以用綠豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等雜糧粉,營養會更豐富;2.鍋內要預熱,否則麵糊不容易攤開,溫度比較高,所以主要不要燙到手了,刮板注意不要選用不耐高溫的材料;3.煎餅上撒的配料看自己口味和身邊的囤貨了,我喜歡放榨菜粒和酸豆角的口感,那天剛好有多的香椿乾肉粒的包子餡,就直接撒上了,切點小烤腸粒啥的也可以哈,還可以撒上香菜香蔥等,增香,注意配料要易熟且撒一點就好,扔太多就有點喧賓奪主了哈;4.薄脆沒有的話可以用其他脆的東西替代的,實在找不著家裡肯定有薯片吧,抹的醬也是看個人口味,那天用的是海天黃豆醬,其實家裡做著吃,家人喜歡才是最重要的嘛
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