香噴噴的山東雜糧煎餅怎麼做又香又好吃
主料
麵粉 :250小蘇打(選用) :適量
雜糧粉 :50
雞蛋 :適量
酵母 :適量
水 :適量
輔料
甜麵醬 :適量白糖 :適量
芝麻醬 :適量
花生醬 :適量
蠔油 :適量
雲吞皮 :適量
食用油 :適量
蔬菜(選自己喜歡的夾在餅裡) :適量
具體步驟
製作老面。50g麵粉加0.5g酵母(一點點,隨手抓,不用稱量),再加水調成糊狀,夏天室溫下放半天,或者冰箱放一天,發酵成老面。
製作雜糧粉。用料理機把家裡現有的五穀雜糧打成粉即可。我用了黃豆,綠豆,燕麥,小米,最後還摻入了玉米麵。如果有地瓜面,高粱面什麼的也可以加進去。
製作麵糊。麵粉,雜糧粉混合,加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香,餅皮更酥脆。
一小撮蘇打粉溶於水(中和酸味,也可以不用,但是用了餅皮更容易酥脆),把水加到乾粉中,調成粘稠的麵糊,靜置一個小時。
製作煎餅醬。以甜麵醬為主,加白糖,芝麻醬,花生醬,耗油和一點開水調勻,味道自己常常對了就行,沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油,可以不放,味道寡淡一些罷了。但是最重要的,糖一定不能少!甜麵醬雖然帶著“甜”字,但實際上配料裡是沒有糖的,要加糖調味。加開水,是為了讓醬變稀,塗在餅上好勻開。
製作薄脆。我是用雲吞皮來炸的,大家可以再菜市場買雲吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱後,炸成金黃色即可
製作餅皮。有不粘鍋是最好的,沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入麵糊。先開中小火,把鍋燒熱。
調成小火,在鍋子的中央倒進幾勺麵糊,用勺子底部由內到外畫圈圈,把麵糊攤開。這就是為什麼要新手把麵糊調稀的原因,否則麵糊太稠了,沒等攤開,就凝固了。
麵糊攤勻後,轉成中火,加快水分蒸發,餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊!等餅皮熟了的時候,會鼓起來,自動和鍋體分離。
等餅皮熟了,開始微微鼓起來的時候,在中央倒進兩勺雞蛋液。用勺子底部把雞蛋液攤勻。
等蛋液熟了,邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經煎得酥脆了,塗上煎餅醬。
放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的,或者容易熟的蔬菜,比如生菜什麼的。
再把兩邊的餅皮捲起來就可以吃啦。
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