自制戚風怎麼做又香又好吃
主料
麵粉 :110糖 :90
油 :40
水 :40
蛋白 :5個
蛋黃 :4個
鹽 :少許
輔料
具體步驟
1. 除了蛋白、鹽 、2分之1以上的糖,其餘原料均勻混合。最後篩入麵粉,上下攪拌均勻順滑無顆粒。待用
2. 打發蛋白,中低檔,勻速打。鹽放進蛋白,分三次加入白糖。打至乾性發泡。
3. 蛋白與蛋黃糊混合
4. 倒入模具,震動幾下,放入烤箱,低溫130℃
5. 調至140度
6. 調至150度,至熟。按下會彈回,無沙沙聲,牙籤插入不粘糊可做為成熟標準。
7. 倒扣晾涼。圖為倒扣前照。
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