菠蘿杏仁糯米糕的做法 菠蘿杏仁糯米糕,兩款 菠蘿杏仁糯米糕怎麼做
“菠蘿一上市便不可收拾。
到處都是美美的菠蘿,走在哪都是那股誘人的香。
今天去市場,搬了很多蔬菜水果回來。最後沒忍住,又拎回了個大菠蘿。
這款菠蘿糕是早就預謀想做的。
可惜設計的時候沒有考慮周全,所以在做的時候尤其不上手。
做出來的和想象的不一樣,但是依舊漂亮又好吃。
用了酸蘋果、八角和小豆蔻來為菠蘿調味。
混和了杏仁糖、椰絲。
用糯米糕做主體。
多做了些,給爆愛杏仁糖和糯食的T爸爸捎些去。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
菠蘿杏仁糯米糕的做法步驟
1、菠蘿蘋果餡部分:菠蘿切丁,放入鍋裡。蘋果去皮去核切丁,也放入鍋裡。
2、小豆蔻去殼,與八角一起在研體裡碾磨成粉,加入到鍋裡。
3、中火煮開,然後轉小火,上蓋,燒20分鐘。關火,加入利口酒、檸檬皮、檸檬汁,攪拌均勻。
4、果膠按說明準備好適當的量,加入到菠蘿蘋果餡裡,攪拌均勻。將煮好的菠蘿蘋果餡倒入一個高的容器裡,用攪拌棒打碎成泥,等涼,備用。
5、糯米糕部分:將三種粉混合。加入適量水,成為粘稠的狀態。
6、做好的糯米糕麵糊倒入兩個約15*15cm的模具中。摔掉氣泡,上籠蒸15分鐘。糯米糕趁熱小心地脫模,扣在一張烘陪紙上。
7、菠蘿杏仁底部分:將杏仁糖擦成碎,放入一個面盆裡。我做的時候沒經驗,切的條,後來多了不少麻煩。將杏仁糖碎與一個雞蛋,用電動打蛋器打成糊狀。加入第二個雞蛋,打足5分鐘。
8、加入200g做好的菠蘿蘋果餡,攪拌均勻。篩入麵粉,攪拌均勻。將做好的麵糊倒入一個26cm直徑,刷過黃油的蛋糕模具中。放入預熱好的烤箱,160度17分鐘。
9、烤好的菠蘿杏仁底扣在烘陪紙上,切出約15*15cm的正方形。注意用鋒利,沾過水的刀,每切一刀都要將刀洗淨,才不會切壞。
10、將一個做好的糯米糕放在菠蘿杏仁底上,切去邊緣,然後切成想要的大小,即可裝盤。裝盤後的菠蘿杏仁糯米糕,按喜好撒些椰子碎,玫瑰花瓣。
11、第二款菠蘿杏仁糯米糕,將剩餘的菠蘿蘋果餡塗在第二個糯米糕上。
12、杏仁糖在保鮮膜中擀成約15*15cm均勻厚薄的皮,然後準確地切成15*15cm。擀好的杏仁糖鋪在刷了菠蘿蘋果餡的糯米糕上。放入冰箱,靜置2小時。
13、最後同樣用鋒利的刀,沾水,每切刀都洗淨,切出想要的大小。用沾了水的手指小心地抹去壓出來的菠蘿蘋果餡。裝盤。撒椰子絲,即可。
小竅門
1.如果是兩款一起做,建議先做第二款,再做第一款。因為步驟B中擀出來的杏仁皮需要切掉邊緣的。這些切掉的邊緣可以用到第一款的菠蘿杏仁底中。
2.不管是糯米糕還是菠蘿杏仁底,都是粘手粘刀粘盤不粘牙的。切的時候一定刀和手都要沾水,每切完一刀都要將刀洗淨,不然根本無法再繼續。
3.裝盤時最好底下墊一張麵包紙,防止粘在盤子上。
4.在設計做菠蘿杏仁糯米糕是,有不周全的地方,所以今天做的時候尤其不上手。花了三個小時才做出了這兩款。這裡給出的做法是我今天的實際操作,還是不完美。在使用的時候,可以按照自己的想法來美化完善我的做法。
5.沒有給過任何新增劑,所以只能當天做當天吃。放一晚上就很可惜地硬掉沒法吃了。
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