自制萄式蛋撻怎麼做又香又好吃
主料
黃油 :90細砂糖 :3
高粉 :15
水 :63ml
低粉 :110
鹽 :1
輔料
淡奶油 :90細砂磄 :30
蛋黃 :2個
牛奶 :70ml
具體步驟
1.黃油室溫軟化,取75g切成大片放入保鮮袋中排好;
2.黃油室溫軟化,取75g切成大片放入保鮮袋中排好
3.低粉、高粉、鹽、細砂糖混合,加入已軟化的15g黃油;
4.揉成麵糰,放入冰箱鬆弛20分鐘以上;
5.將鬆弛好的麵糰擀成黃油3倍大的長方形片;
6.將冷藏好的黃油放在中間;
7.左側向黃油蓋上,右側再繼續蓋過去,將黃油包裹起來,用手從包裹好的面片中間向兩邊平划過去,擠出其中的空氣,將兩邊捏緊看不到黃油片;
8.將包裹好的黃油擀開,再次擀成長方形簿片;
9.將兩邊向中心對摺;
10.再對摺(就像疊被子),就完成了第一次4折; 重複6-10步驟,一共完成三個4折後擀成長稍厚的面片即可;
11.將三次四折後的面片捲起;
12.切成1.5cm-2cm厚的段;
14.用母指按中間均勻向外按開,直到擴充套件到整個蛋撻模;
15.撻水製作:奶油、牛奶加入細砂糖混合加熱攪拌至細砂糖完成溶化,放置冷卻,加入兩個蛋黃攪拌均勻,再加入輔料中的低粉,攪拌均勻裝入蛋撻皮7分滿即可;
16.烤箱上下火200度,中層30分鐘左右。
1、黃油入保鮮袋擀平後,一定要放冰箱中重新凍硬哈,否則容易流出;2、在四折擀過程中,如發現面片回縮,需再次放入冰箱鬆弛哈;3、做好的蛋撻皮一定要放置一會定形,所以我是在做蛋撻水前做好蛋撻皮的,否則極易導致蛋撻的失敗;4、烤的後幾分鐘一定要守在烤箱邊上哈,避免烤過頭。
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