家常菜蝦仁炒青豆怎麼做又香又好吃
主料
青蝦 :400輔料
味精 :適量蛋清 :少許
姜 :適量
二荊條 :適量
鹽 :適量
蔥 :適量
青花椒 :適量
小蘇打 :1小勺
植物油 :適量
大青豆 :適量
澱粉 :適量
八角 :1朵
具體步驟
1.將青蝦沖洗乾淨後,放入冰箱冷凍20分鐘左右。將青蝦取出後,擰掉下頭,並剝掉前兩節蝦殼,然後一隻手抓住露出的蝦肉,一隻手抓住蝦尾輕輕一拽,蝦肉就出來了。然後將腹部和脊背的黑腸用牙籤剔除,並用清水漂淨。
2.將食用小蘇打放入蝦仁中拌勻,醃製2分鐘左右。然後用清水漂洗乾淨,去掉小蘇打的鹼味。
3.用廚房紙巾將蝦仁水分吸乾。
4.準備醃製蝦仁用的精鹽、少許蛋清、澱粉、味精。
5.在蝦仁中加入精鹽、少許蛋清、澱粉、味精攪拌均勻上漿,入冰箱冷藏2小時左右,以便入味。
6.將大青豆剝好,並洗淨。
7.事先將大青豆煮入味。鍋中放蔥、姜、八角、青花椒、鹽煮出香味,然後放入大青豆煮入味。
8.將煮入味的大青豆撈出。準備好二荊條。
9.將二荊條洗淨後,切成小丁,並備好蔥姜。
10.油鍋燒熱後,放入蔥姜焙出香味。
11.放入二荊條、大青豆、鹽翻炒入味。
12.將二荊條、大青豆撥至鍋的一邊,放入蝦仁翻炒,這時,可視情況再放些油。
13.將蝦仁翻炒至變色後,即可出鍋裝盤。
1、快速剝蝦仁的方法:將青蝦沖洗乾淨後,放入冰箱冷凍20分鐘左右。將青蝦取出後,擰掉下頭,並剝掉前兩節蝦殼,然後一隻手抓住露出的蝦肉,一隻手抓住蝦尾輕輕一拽,蝦肉就出來了。2、醃製蝦仁的時候,蛋清不要放太多,否則蝦仁表面就沒那麼清爽乾淨了。我這裡只用了大約三分之一的蛋清。3、要想蝦仁達到Q彈脆嫩的口感,一定要用小蘇打醃製一下,但是一定不要忘記把小蘇打沖洗掉,以去掉鹼味。4、蝦仁漿好後,放入冰箱冷藏2小時,味道最佳。
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