家常乳酪戚風怎麼做又香又好吃
主料
牛奶 :100蛋黃用糖 :30
蛋白用糖 :50
奶油乳酪 :100
色拉油 :35
雞蛋 :4個
低筋麵粉 :85
輔料
檸檬汁 :1具體步驟
1.奶油乳酪隔熱水打至軟化,牛奶加熱至微溫,分次加到乳酪中,用刮刀拌勻!
2.分離蛋白和蛋黃,蛋黃加30克糖,油用手抽打到顏色發白!
3.到這個狀態
4.混合蛋黃糊和乳酪糊,攪拌均勻!
5.篩入已過篩的低粉
6.切拌均勻,可過篩一次!
7.蛋白中加入檸檬汁,分三次加糖,醬蛋白打至乾性發泡。
8.取三分之一蛋白霜加入蛋黃乳酪糊中,切拌均勻。
9.將蛋黃乳酪糊倒入剩餘的蛋白中。
10.切拌均勻,得到細膩濃稠的麵糊。
11.入模,震出氣泡。
12.預熱好的烤箱170度,烤40分鐘左右。出爐震出熱氣倒扣!
13.完全冷卻後脫模!
14.開動吧!
由於配方液體量大,可以利用乳酪低溫會凝固的原理,可以將乳酪糊通過冰箱冷藏至濃稠後再打發蛋白混合,可以減少消泡
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