豆餡蒸糕怎麼做又香又好吃
主料
大米粉 :120各色豆子 :25
開水 :20
梔子水 :適量
菠菜汁 :適量
紫薯泥 :適量
糖 :適量
麻油 :適量
輔料
具體步驟
1. 將梔子敲碎,放入料理機中,將其攪拌加熱至顏色完全釋出
2. 用濾網把梔子殘渣濾出,菠菜榨成菠菜汁備用
3. 將各色豆子提前浸泡後加少許鹽煮10分鐘後撈出,將大米粉等分成四份,其中三份分別加入梔子水、菠菜汁和紫薯泥,在邊揉邊放入開水直至揉成米粉團;另一份直接放入開水揉成白色的米粉團
4. 將揉好的麵糰分成小劑子,用手搓成兩頭尖的長條狀,將各色豆子所以按在各色劑子上,放在掌心,用手輕輕攥一下,按壓出自然的手指印記
5. 將做好的手指豆餡蒸糕放在油紙上,放置在蒸鍋中水開火蒸20分鐘取出,接著用刷子在蒸糕表面稍稍刷一點麻油以防粘黏即可食用
1.和米團時要加入開水,這樣才有一定的粘度,但又不會過於粘黏,蒸出的成品口感才夠柔韌清香有嚼勁2.豆餡要提前浸泡一下,再煮熟;如果是新鮮的豆子可以直接煮熟3.豆餡蒸糕生胚放入蒸鍋時,每一塊下面要墊上一塊油紙,以防粘黏在籠屜內4.蒸好的豆餡蒸糕,要趁熱輕輕刷上一層麻油,既可保持柔韌的口感,也能增加口感的風味
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