家常菜白切牛肉怎麼做又香又好吃
主料
牛肉 :2/3--1磅輔料
姜 :適量小茴香 :適量
八角 :適量
辣椒油 :適量
蔥 :適量
香葉 :適量
花椒 :適量
糖 :適量
花生 :1小碗
桂皮 :適量
胡椒 :適量
生抽 :適量
麻油 :適量
具體步驟
1.將牛肉解凍,切去多餘的筋膜;
2.鍋放水,放香葉3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小塊(尾指般大)、八角1朵、姜4-6片和蔥1根,放牛肉,中慢火將水燒開;
3.在煮的過程中用笊籬將浮沫撇走,並不時用筷子扎入牛肉,一直煮至牛肉不冒血水,整個過程時間應該不少於1小時,以牛肉煮熟為止,煮熟後撈起,然後逆紋切薄片,剩下的湯汁如果不混濁,過濾後放涼裝瓶裡,置於冰箱最冷的位置可放約一個月(不是急凍櫃);
4.將花生炒熟,放涼後放入密實袋,拉密袋口,平鋪在案板上,用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上將花生壓碎,再把碎了的花生倒於小碗裡;
5.將蔥1根切碎,放於碗裡,倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙,開鍋放約油3湯匙,油燒熱後倒入裝入生抽蔥的碗內,再澆入麻油1茶匙,攪拌幾下,食用牛肉時澆在面上,再撒少許花生碎或炒過的芝麻,準保一個香。
一、選牛肉時最好用牛腱,用其它部位的牛肉也可以,本人此菜無用牛腱,但效果也不錯。二、冷水下肉慢火煮是為更好地將肉裡的血水逼出來。
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