香滑的文蛤蒸蛋怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :150文蛤 :300
輔料
鹽 :適量生薑 :適量
油 :適量
糖 :適量
純香麻油 :適量
小蔥 :適量
蒸魚豉油 :適量
具體步驟
1.製作材料:雞蛋3只、文蛤(300g左右)、生薑1塊、小蔥2根
2.文蛤的前期處理:文蛤是海產品,蛤殼內會殘留一些泥沙。所以買回來的蛤類,沖洗乾淨後將其放入盆中,新增足量清水,滴幾滴油,加小勺鹽攪勻,將盆放置背光處2小時即可。烹飪之前,將蛤殼用小毛刷刷洗乾淨。
3.鍋內放水,加入拍碎姜塊大火煮開,將前期處理好的文蛤放入鍋中,煮至蛤殼一開口即快速撈出;
4.逐一擺放在耐高溫的蒸盤中備用;
5.鍋內煮蛤的水撇去上層浮沫,瀝出中段水,攤涼備用(鍋中底層水中會有少許雜質沉澱,棄之不用);
6.雞蛋去殼打散,將溫蛤水徐徐倒入打散的蛋液中(蛋液與溫水比例約為1:1,蒸出來的蛋塊帶有點小彈牙,如果喜歡更水嫩口感,可以加大溫水的比重),調入少許糖、鹽,攪打均勻;
7.將混合蛋液倒入蒸盤中;鍋內坐水煮開放入蒸盤,待蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸制;
8.蛋液蒸熟後(約8分鐘,可用竹籤插試把握生熟度),將蒸缽取出,撒上蔥末,點上少許蒸魚豉油、香麻油,上桌乘熱食用。
注:蒸蛋用不完的煮蛤水別倒掉了,加幾片白菜葉子進去煮,就又是一道清甜的快手湯。文蛤,曾被清乾隆皇帝御封為“天下第一鮮”。文蛤肉嫩味鮮,是貝類海鮮中的上品,含有人體必需的氨基酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵以及維生素等成份。國人食蛤歷史悠久,相傳始於兩三千年前。唐代時文蛤曾為皇宮海珍貢品;清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤,御封它為“天下第一鮮”。從此,“第一鮮”的雅號就流傳至今。
-
玉米圓蔥餅的做法,玉米圓蔥餅怎麼做
“玉米和圓蔥的甜甜的味道,加上胡椒的香味讓人回味.......”食材明細主料水煮玉米粒(200克)圓蔥(250克)輔料調的糊(150CC)配料油(30克)鹽(適量)胡椒(適量)原味(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)玉米圓蔥餅的做法步驟1、圓蔥切1.5釐米左右的小塊。2、切好的圓蔥和玉米與調製好的...
-
杏仁雪球的做法,杏仁雪球怎麼做
“今天坨坨媽推薦的這款甜點,就沒那麼複雜了,方法簡單,步驟較少,是很容易學會的點心,只要掌握好麵糰的幹度和烘烤的時間,基本上失敗率很低,建議新手入門級的朋友回家做著試試看,這道甜點質感輕盈,如白雪般鬆軟,賣相也很漂亮,自己吃或者送人都是不錯的選擇。”食材明細主料...
-
煎豆豉帶魚的做法,煎豆豉帶魚怎麼做
食材明細主料帶魚(適量)豆豉(適量)青椒(適量)姜(適量)蒜(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)煎豆豉帶魚的做法步驟1、配料洗淨備用。2、帶魚處理乾淨,切段控幹水份。3、姜蒜切片,青椒切小丁。4、熱鍋下油爆香姜蒜片和豆豉。5、下帶魚煎至兩面微黃,調入料酒、生抽適量。6...
-
花生糯米球的做法,花生糯米球怎麼做
“這是我店裡的小吃。”食材明細主料糯米(適量)花生粉(適量)黑糯米(適量)輔料糖(適量)原味(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)花生糯米球的做法步驟1、先把糯米和黑糯米放在一起洗好後,放進鍋裡蒸。2、蒸好米捏成球放進花生粉和糖粘在一起在捏成球。這樣就可以吃了。...