香辣開胃的辣炒花甲怎麼做又香又好吃
主料
花甲 :2斤輔料
花椒,幹辣椒,蠔油,豉油,白糖,李錦記味極鮮 :適量蒜蓉,大蔥,青紅杭椒,姜 :適量
具體步驟
1.花甲過水。水燒開,加入料酒,薑絲,下花甲,待花甲張口,張一個撈出來一個,這樣一來保證花甲鮮嫩而來保證每個花甲都是好的,壞的含沙的都不開口
2.過水的花甲用清水沖洗,去除殘沙。
3.熱油,又不能太少,下薑末蒜末,花椒,幹辣椒,下花甲翻炒。先少加一點蠔油,翻炒,加豉油,味極鮮,再加蠔油,蠔油最好分兩次加,便於入味,這道菜不放鹽,所以可以多點蠔油,到每個花甲上都有蠔油汁
4.加杭椒斜段,加大蔥段,出鍋時放適量糖,翻炒均勻!
花甲要先用淡鹽水養一會兒
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