木瓜百利甜酒冰淇淋怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :4只細砂糖 :80
牛奶 :200
鮮奶油 :250
香草粉 :1/4小茶匙
木瓜 :半隻
百利甜酒 :3大茶匙
輔料
具體步驟
1. 蛋黃裡中入砂糖,用蛋抽子不停攪拌打發,至砂糖全部溶解,糖蛋液變稠併發白。
2. 牛奶倒入小奶鍋裡,用大火煮至微微沸騰,馬上關火。
3. 把燒開的熱牛奶用極慢的速度一點一點倒進打發好的糖蛋液裡,中間用蛋抽不停攪拌成牛奶蛋液。千萬不要一下子把牛奶全倒進去,避免把蛋液燙熟結塊。
4. 把牛奶蛋液再倒回到小奶鍋,用小火慢慢加熱,中間要不停地用木勺攪拌,看到牛奶蛋液變稠變厚,在攪動的時候能出劃痕,關火。千萬不能大火煮開,否則成結塊成蛋花湯就不能用了。
5. 煮稠的牛奶蛋液放入香草精化開,室溫待涼。
6. 將淡奶油從冰箱取出,倒於深一點的容器裡,用電動打蛋器中速打發,看到淡奶油膨脹、出劃痕、打蛋器頭上出現小三角,說明已經打發好了。天特別熱的時候最好在打發容器的下面墊上冰水,以便淡奶油成型。
7. 木瓜用勺挖去籽,先用叉再用勺刮出果肉
8. 把打發好的淡奶油和涼透的牛奶蛋液、木瓜果肉、百利甜酒攪拌均勻,放進扁平的飯盒裡,冰箱冷凍起來
9. 一小時後,把已凝固的冰淇淋取出,用電動打蛋器充分攪拌一次,用飯盒裝好再放進冰箱冷凍,每隔一小時攪拌凝固的冰淇淋一次,共4次。
1,冰淇淋的詳細操作步驟圖,請見這裡:://、如果是加整隻木瓜果肉,糖量要加成100克,其他原料份量不變,這時的木瓜味會更明顯,口感更清爽,但奶味會弱一些。3、木瓜肉和百利甜酒也可以在最後一次攪拌的時候加進去。4、如果沒有百利甜酒,用白蘭地、郎姆酒、君度這些洋酒代替都行
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