巧克力大理石芝士蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
奶油芝士cream cheese :240低筋麵粉 :20
玉米澱粉 :25
牛奶 :30ml
蛋黃 :2個
蛋白 :2個
細砂糖 :80
輔料
檸檬汁 :一點點巧克力 :適量
具體步驟
1. 將240克芝士切碎放入碗中。將芝士隔水加熱,軟化後用打蛋器打成至無顆粒後從熱水裡拿出來。
2. 雞蛋要提前從冰箱中拿出回溫,然後將蛋清和蛋黃分離。
3. 兩個蛋黃分兩次加入蛋黃攪打均勻。
4. 20克白砂糖分兩次加入細砂糖攪打均勻。
5. 把20克低筋麵粉和20克玉米澱粉篩入芝士糊中。
6. 將他們攪拌均勻。
7. 把30ml牛奶倒入麵糊中均勻後放置備用。
8. 攪拌均勻
9. 把蛋清放入一個乾淨且無水的碗中,並在加入一些檸檬汁,一點點就可以了。這樣做不僅可以去除蛋腥味,而且有助於蛋清打發。
10. 打蛋器洗淨、擦乾後開始打發蛋清。
11. 蛋白打出粗泡後,將60克砂糖分三次加入後打發至溼性發泡.
12. 將打發的蛋白分三次盛入芝士麵糊中,從下朝上切拌。所謂切拌就是從下朝上翻著拌,千萬不要畫圈。此時將烤箱上下火同時開啟,設定為160度,開始預熱烤箱。
13. 為了脫模方便我在模具中塗抹了一層薄薄的黃油,再沾一層面粉。然後將芝士糊倒入模具中。烤完之後,只需將模具倒過來,磕打兩下,蛋糕就會自己跑出來了
14. 把巧克力和黃油放入碗中隔水加熱。
15. 待巧克力軟化後倒入一點牛奶,攪拌至絲滑無顆粒。
16. 將溶化的巧克力倒入雞,以中心為點,螺旋狀向外畫圓。
17. 用牙籤在麵糊表面從外向中心對稱的畫幾下。
18. 將烤模放入烤盤中,往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙30分鐘即可
我做的蛋糕小,烤30分鐘就OK了,如果你烤的是大蛋糕就需要延長時間了,表面上色就可以了。如果你用的是活底烤模,需要先用錫紙將烤模底部包住,以免滲水
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