慄仁咖啡卡士達蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
低粉 :50雞蛋(較大尺寸) :2個
砂糖 :50
黃油或淡奶油 :20
輔料
牛奶 :200香草豆莢 :1/4根
無鹽黃油 :20
淡奶油 :150
杏仁片 :50
甘慄仁 :適量
水 :50
咖啡酒 :30ML
咖啡粉(不要三合一的咖啡粉) :3
蛋黃 :2個
具體步驟
1. 準備工作:杏仁片(50克)以150度烘烤10分鐘左右;甘慄仁切成適當大小;香草豆莢用刀子縱向切開,刮取其中的香草籽;低粉過篩,製作海綿蛋糕用的奶油溫熱;三能6寸(直徑15cm)蛋糕模,抹油撒粉,冷藏備用。
2. 雞蛋蛋黃蛋白分開,蛋白分3次加糖打至溼性;一個一個加入蛋黃低速攪拌均勻;分兩次篩入粉類拌均;溫熱的奶油先淋到橡皮刮刀上再淋到蛋糊中攪拌均勻;倒入烤模。烤箱175度,中層,25分鐘,出爐後晾涼分成三片。活底模的蛋糕分片我喜歡在底部找相應的東東頂起來,刀橫著沿模圈慢慢切過去。圖中給出了我用的東東,高度如果還有一點點差距就用餐巾紙調節。
3. 製作卡士達醬:蛋黃加入1/2量細砂糖拌勻打至顏色變淺,加入低粉拌勻成蛋黃糊;將牛奶、1/2量細砂糖和香草籽加熱至80度沸騰前熄火,慢慢加入蛋黃中攪拌均勻;過篩後倒回原來的牛奶鍋中,小火邊加熱邊攪拌直到濃稠離火,趁熱加入黃油拌勻使其融化;
4. 做好的卡士達醬用保鮮膜蓋上,以免表面乾燥,溫度稍降後放入冰箱冷藏
5. 將淡奶油打至8分發,與卡士達醬拌勻。(卡士達醬要熬濃一點,否則與淡奶油混合後太稀,在蛋糕外圍會掛不住。我做的就出現這種情況,所以外圍卡士達奶油比較薄。)
6. 咖啡糖酒液的製作:材料:水50克,砂糖30克,咖啡酒30ML,咖啡粉3克(不要三合一的咖啡粉)。水 砂糖融化,加入咖啡混合,晾涼後加入咖啡酒酒備用。
7. 組裝:卡士達醬與淡奶油混和,蛋糕片上刷上咖啡糖酒液,塗上一層卡士達奶油,撒上栗子撒,再擺上蛋糕片,刷上咖啡糖酒液,塗滿卡士達奶油,粘上杏仁片即可。冷藏3小時後食用。
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