讓人懷念的大盤雞怎麼做又香又好吃
主料
雞腿肉 :800豆瓣醬 :40
白糖 :2勺
土豆 :300
尖椒 :50
蔥頭 :80
輔料
鹽 :適量蔥 :適量
蒜 :適量
大料 :適量
幹尖椒 :適量
料酒 :適量
油 :適量
香菜 :適量
具體步驟
1.雞塊過水焯一下。清洗淨血水。控水備用。
2.土豆去皮斜刀切薄大片。洗淨,用水泡一會兒,撈出控水,備用。
3.尖椒,蔥頭,香菜,豆瓣醬,大料等備好。
4.添足夠的油,先炸一下土豆塊,炸過的土豆塊在煮的過程,不易碎,成塊。
5.土豆片不用炸的太大火,稍微變色就撈出。鍋裡油如果多的話,稍微倒出一些,留下油改小火,放白糖(適量,我放了兩個勺頭),鏟子攪化開,放大料,炒一下。
6.入雞塊。用鏟子要不停的翻炒。使肉塊均勻上色。
7.入豆瓣醬,可放少許醬油。
8.炒至肉塊收緊,發紅,就可以添水了。
9.我兒子配米飯吃,愛吃菜湯拌飯,所以我添的水多一些,等鍋開,入土豆塊,入鹽,小火蓋上蓋燉上十分鐘,土豆塊入味。
10.拿下鍋蓋,入蔥頭,尖椒塊,攪勻,蔥頭,尖椒半生,就可以出鍋。
11.撒上香菜段,就可以開吃了。
1、雞塊清洗後和涼水一塊入鍋,能讓雞塊裡的血水儘量浸出。撈出用涼水再洗幾遍,控水。2、白糖放入後,小火,用鏟子,一直攪化開,先入大料,再入雞塊。入鍋後要不停的翻炒。3、蔥頭和尖椒或青椒塊,入鍋稍微攪動即可以出鍋了,火太了,不好吃也影響色澤。
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