新年要從甜蜜的日子開始,夢幻棉花糖怎麼做又香又好吃
主料
水 :100g麥芽糖 :100g
白砂糖 :200g
葡萄糖粉 :100g
輔料
吉利丁片 :5g白醋 :克
色素一滴 :適量
具體步驟
1. 將材料A全部放入鍋內,攪拌均勻。原方子有100克葡萄糖粉,我沒有就用100克白砂糖代替,做出來的效果也可以。
2. 將鍋子放在火上熬煮,中小火。邊攪拌(不然容易糊、粘鍋)邊加熱至112度。沒有溫度計的話就觀察下這個泡泡的形態,差不多這個狀態2分鐘左右即可。112度,很容易達到的。到達溫度之後,關火,攪拌涼涼。
3. 吉利丁片提前用涼水浸泡至軟。在糖溫降至85度左右的時候,即可放入泡好的吉利丁片,攪拌至融化。這個時候整個溶液的溫度基本在80度左右了。
4. 加入色素。白色也可以的,或者加入其它味道的飲料粉粉,做成不同的味道也可以。
5. 用電動打蛋器打入氣體!糖在不斷冷卻,打它的時候,就會有氣體不停地充入。
6. 直至打發至可以劃出花紋,體積膨脹即可。
7. 打發的差不多的時候,加入白醋和水的組合液體,這個主要是起穩定作用的,穩定泡泡。
8. 玉米澱粉提前用烤箱烤熟,100度,5-8分鐘即可。將烤熟的玉米澱粉在容器內刮平,我弄的不是很平。這一步一定要提前準備好,放到第一步即可,要是臨時抹平,糖估計就凝固了!
9. 將打好的糖倒入玉米澱粉的容器內,輕輕操作。
10. 他會慢慢流動,用小鏟子輕輕幫助他,使其厚薄基本一致。
11. 慢慢晾涼,至表面乾爽。在上面撒一層玉米澱粉。
12. 用模具刻出想要的形狀即可。
13. 將邊邊上面也滾上玉米澱粉,防粘。
14. 噹噹噹當!棉花糖,完成了!超Q軟,好吃哦!
1、糖類加熱的途中,一定要用筷子或者鏟子不停攪拌,不然容易粘鍋、糊鍋。2、沒有溫度計的話,就觀察下那個泡泡的狀態,這種狀態大約持續2分鐘即可。一定要中小火,大火鍋邊也易糊。3、溫度要降至80左右再加入吉利丁片,溫度過高會影響凝固。可以用明膠粉代替吉利丁片。4、澱粉要提前準備好,不然糖降溫凝固,你就倒不出來了!5、糖倒出來之後,一定要用小鏟慢慢鋪平,趁熱自由流動也是可以的,因為底部是玉米澱粉,不小心糖就會翻過來,影響造型。6、模具切形之後,將切面上面也滾上玉米澱粉,不然邊邊也會粘到一起哦!
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