記憶中媽媽的蛋餃,家鄉的味道怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :4個肉 :250
蔥 :2根
蒜末 :少許
花生油 :50
輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 純瘦肉或者7分瘦五花肉(有點肥肉的肉沫做出來更香)剁成肉末,我是直接拿絞肉機攪碎的,省時間和力氣,同時蔥切末備用,蒜切沫備用。
2. 雞蛋打散,肉末里加入和蔥以及適量鹽(鹽的量需要包含雞蛋所需要的,或者也在雞蛋裡也加少許鹽)然後攪拌均勻。
3. 用的是傳統的鐵鍋,平底鍋沒試過,應該也可以此種卷法熱鍋,加入少許油及蒜末爆香,然後把爆完的蒜末撈出。這個步驟是讓煎出來有濃厚的蒜香味,本人超愛蒜,此步驟也可省略
4. 火關至最小,待油溫7成熱,舀一勺雞蛋沿鍋壁順流而下。蛋液的多少顆隨意而定,大勺一點的話到時蛋皮也會大些,肉團也可以放大點。火關至最小的原因是讓蛋液煎成蛋皮的時間長一點,這樣你才有的足夠的時間準備好肉團。新手也可以找個幫手幫你準備肉團和放肉團。
5. 等蛋液基本上凝固的時候成為一張蛋皮,
6. 放入一團肉末,然後用鍋鏟從下往上卷蛋皮和肉,捲成一個筒狀。
7. 卷完的效果。卷完就把蛋餃放到一個準備好的碗裡,或者直接推到鍋的一邊,但是要放止它滑下來哦。
8. 按剛才卷蛋餃的方法將所有蛋餃完成,中間如果發現油不夠就加點油繼續煎。當所有的雞蛋和肉沫都包完了的時候,將所有蛋餃倒入鍋裡排列好用中火煎至兩面金黃。,
9. 最後加半碗水,以及自己喜歡的調料煮5分鐘等肉餡熟透即可。完成!我喜歡吃味道濃郁的就不加水,直接夾出蛋餃在微波爐高火加熱5分鐘。完成!
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