美味的甜辣魷魚怎麼做又香又好吃
主料
冰鮮魷魚 :1只輔料
姜 :5片紅椒 :1個
白酒 :15毫升
鹽 :5
水澱粉 :30毫升
甜辣醬 :30毫升
料酒 :15毫升
青椒 :1個
白糖 :8
大蔥 :1根
具體步驟
1.將魷魚頭部和身體分離,剪開腹部,即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭,剔除乾淨,然後再仔細的將魷魚外層的黑色薄膜撕乾淨,反覆用清水沖洗乾淨;
2.在魷魚內部傾斜約45度,輕輕的斜切出(///)花紋不要切斷,然後再反轉到另一頭,切出()的花紋,最後魷魚身上應該是交叉網格狀的花紋(XXX),然後再改刀切成長約4-5釐米,寬2釐米左右的塊;
3.炒鍋中加入清水用大火燒開,此時將切好的魷魚加入水澱粉拌勻,醃製5-10分鐘,鍋中的水燒開後,加入蔥2段、姜2片,以及料酒,然後放入魷魚,用鏟子劃散,看到魷魚變白,翻出花紋後,立即用漏勺撈出;
4.撈出有魷魚反覆用清水沖洗乾淨,然後瀝水備用。炒鍋中加入油,燒到4成熱時,放入餘下的蔥、姜炒出香味,然後放入焯燙好的魷魚;
5.加入甜辣醬,白糖,鹽拌勻,然後立即放入青紅椒,淋入高度白酒,拌勻後立即出鍋。
給魷魚打花刀是個技術活,因為魚身比較滑,可以塗上幾滴醋,能有效地中和這種滑膩感。實在不會的話,可以將魷魚洗淨,然後切成細絲,或者直接橫著切成魷魚圈也不錯;此外,魷魚身體裡的透明軟骨藏在中間,有時要用手輕輕釦起來才能看見,一定要剔除乾淨。如果魷魚很新鮮的話,表面的黑膜用手輕輕搓揉即可洗淨,無須用刀,這是去除腥味的關鍵;魷魚入鍋前一定要焯燙,這不僅能去腥,還能使魷魚翻出花紋,焯燙的時間不要過長,看到魷魚變白即可,撈出後要用清水將表面的沫反覆沖洗乾淨。在水中加入蔥、姜、料酒,都是去腥的好辦法。
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