家常菜韭菜花炒鱔絲怎麼做又香又好吃
主料
韭菜 :100黃鱔 :2條
輔料
油 :適量醬油 :適量
麻油 :適量
蒜 :5
姜 :5
鹽 :適量
辣椒油 :適量
料酒 :適量
胡椒粉 :適量
味精 :適量
具體步驟
1.將鱔魚頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開,取出內臟和脊骨(這步可讓賣鱔魚人替做)。鱔魚洗淨,去頭尾切成絲,薑切片絲,大蒜切成末,韭菜花切成段。
2.鱔魚絲用鹽、醬油、料酒醃片刻入味(可醃鹹一點,下韭菜花時就不必再加鹽了)。
3.炒鍋燒熱倒入油燒至6成熱,下姜蒜煸香,然後放鱔魚絲快炒。
4.待鍋中大部分鱔魚變白熟時(鱔魚絲會起卷),下韭菜花段一同炒。
5.炒勻鱔魚和韭菜花,放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起鍋。
江西民間燒鱔魚,一般不用鹽把表面那層滑粘的液體洗去,而只用清水淋沖。旺火快炒防鱔魚絲變老。調料根據個人口味安排。
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