黑提甜吐司的做法 【黑提甜吐司】---中種冷藏發酵 黑提甜吐司怎麼做
“黑提甜吐司----連著下了好幾天雨,一點做食物的心情都木有,所以連著好幾天的早餐都在湊合,為了自己的身體,昨天晚上還是連夜做了提子吐司。湊巧今天一起床,發現天氣很好,陽光明媚,心情也就好,於是乎把吐司放在窗邊,陽光透過玻璃灑在一片片吐司上,美極了,這才是食物最真實的色彩,不由得感嘆大自然的神奇。對面包而言,陽光賦予麵包最真實的色彩,時間賦予麵包最醇香的味道。
這款吐司採用中種海綿酵頭,經過長時間低溫發酵,用時間來充分喚醒穀物的味道,所以好吃的吐司也是用時間釀造的。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
黑提甜吐司的做法步驟
1、先做海綿酵頭,把海綿酵頭的所有材料放進容器內,攪拌均勻,室溫發酵一小時,然後放入冰箱冷藏室,冷藏發酵20小時
2、做好的酵頭從冰箱拿出來,室溫放置半小時
3、做好的酵頭從冰箱拿出來,室溫放置半小時
4、把主麵糰的材料除黃油外都放入麵包機或者廚師機裡,再放入發酵好的海綿酵頭,注意鹽不能喝酵母放在一起
5、等麵糰揉到有一定延展性後加入黃油,繼續揉到麵糰完全和黃油融合後加入15克提子乾,繼續揉
6、揉到麵糰能拉出大片的透明薄膜,不容易出現破口,如果有破口,破口邊緣要很光滑
7、揉好的麵糰蓋保鮮膜,室溫發酵45分鐘左右
8、麵糰發至2倍大然後用手指蘸少許麵粉然後插入麵糰,如果洞不回縮,就發好了
9、把發好的麵糰轉移到工作臺上,排氣
10、分成3等份,滾圓,鬆弛15分鐘
11、把鬆弛好的麵糰,翻面擀成長片
12、如圖,摺疊
13、如圖,摺疊成3折
14、摺好後再擀成長條
15、然後捲起,捏好收口,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
16、鬆弛好的面卷翻面,底朝上,再擀長,然後捲起,收口捏緊
17、同樣方法做好3個面卷後放入吐司模內
18、最後發酵36度,溼度85%,發至9分滿,就可以入爐了,烤箱175度,40分鐘,下層
小竅門
最後發酵時,可以在烤箱放一盆熱水來創造發酵環境
-
麻辣水煮魚的做法 廚師教你做川菜:麻辣水煮魚 麻辣水煮魚怎麼做
“麻辣水煮魚是重慶江湖菜,具有麻、辣、鮮、香、嫩、燙等特點。做法粗獷豪放不墨守成規,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒調味時超出常規數十倍,強烈的味覺在挑戰你的味蕾,令人窒息的麻辣過後,帶給您的是無窮回味。。。更多川菜!喜歡自制!可以加QQ群89083854(註明:麻辣川菜...
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎麼做
“早早的買了一個8寸的蛋糕模,找了好多配方,選了一個最簡單的方子。不出所料還是一如既往的忙亂,總的來說吧,除了開始放錯了層,脫膜不好之外,這次的戚風還是很鬆軟的”食材明細主料蛋黃(4個)糖(20g)輔料蛋白(4g)糖(60g)鹽(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)水果白森...
-
杏仁酥條的做法 好吃不停口--杏仁酥條 杏仁酥條怎麼做
“這款餅乾香甜酥脆,保證你吃的不想停手哦!”食材明細主料中筋麵粉(3杯)杏仁碎(適量)輔料黃油(2條)糖(4大勺(喜歡甜的可以多放))冰水(適量)雞蛋(一個(打散成蛋液))甜味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)普通(難度)杏仁酥條的做法步驟1、黃油切小塊放冰箱冷凍室冷凍一會兒,把麵粉倒入foodproces...
-
spaghetti with basil sauce的做法,spaghetti with basil sauce怎麼做
“面在煮的時候一定不要過頭,煮的太久就沒有那種QQ的感覺,蒜頭一定要和才一起放,放的早了炒出來味道會很重。由於時間倉促,具體步驟的圖片沒有拍,下次補上。”食材明細主料義大利麵(150克)輔料黑橄欖(4粒)酸豆(1茶匙)珍珠洋蔥(5粒)CherryTomato(5粒)蒜頭1粒(切粒)青紅燈籠椒(1/3...