香口的紅燒鱸魚怎麼做又香又好吃
主料
鱸魚 :800輔料
鹽 :適量油 :適量
花椒 :適量
豆豉 :適量
大料 :適量
小茴香 :適量
蔥薑蒜 :適量
具體步驟
1.鱸魚洗淨、去鱗去腮、取出內臟、蔥切段、薑切片、蒜洗淨。
2.在兩面切上幾道,不要太深,瀝乾水分;兩面魚身分別劃幾道口(燒的時候容易入味),用鹽、胡椒粉、紹酒醃15分鐘
3.鍋燒熱,先用生薑擦一下鍋底(這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住)倒入油適量,油溫熱後然後把魚放入油鍋,煎至兩面金黃
4.放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味
5.魚撈出控去多餘的油份
6.放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許
7.加入醋、醬油適量、烹出香味
8.加入開水大火燒開,轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆,翻身加鹽、糖、調味,等湯汁微微收濃,撒上香蔥,出鍋裝盆撒上烤熟的松子
1.鱸魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯; 2.為了保證鱸魚的肉質潔白,宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷,倒吊放血,待血汙流盡後,放在砧板上,從魚尾部跟著脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚分成軟、硬兩邊,取出內臟,洗淨血汙即可(起鱸魚球用); 3.巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。
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