香香的炒蟹怎麼做又香又好吃
主料
海蟹 :3只蒜 :250g
青紅菜椒 :各半隻
姜 :10g
生粉 :2湯匙
生抽 :1茶匙
鹽 :半匙
黃酒 :2湯匙
白砂糖 :2茶匙
油 :300ml(實耗50ml)
輔料
具體步驟
1. 海蟹洗淨,去背殼,取下蟹螯,掰成大塊,用刀背將蟹螯拍破。所有蟹塊放入碗中,加入鹽和黃酒醃20分鐘。
2. 蒜拍破剁成蒜末。青紅椒切成小粒,姜切碎。
3. 油中火加熱至4成熱,放入蒜末後調成小火慢慢地將蒜末炸成金黃色撈出瀝乾備用。
4. 將蟹塊取出,在蟹肉處沾裹一層薄薄的生粉。油中火加熱至5成熱,放入蟹塊炸至變紅,刀口部位定型(1-2分鐘),撈出瀝乾油備用。
5. 炒鍋中留底油,油中火加熱至6成熱,放入青紅菜椒粒、薑末煸炒片刻,放入蟹塊翻炒,倒放剩餘的黃酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹塊表面均勻地沾裹上調料,放入炸蒜末炒出香味即可。
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