家常8寸戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
食用油 :45玉米澱粉 :25
白糖 :80
水 :55
普通麵粉 :75
雞蛋 :4個/60克左右
輔料
8寸蛋糕模 :1個裝蛋黃糊盆 :1個
裝蛋白盆 :1個
具體步驟
1.把55克水,20克糖,和45克油混合,要多攪拌一會
2.像這樣乳化了一樣,防止油水分離,沒做好這部,成品蛋糕容易不發,像布丁層!
3.加入4個蛋黃後攪拌均勻就行
4.加入100克混合後的麵粉攪拌均勻,用十字攪拌法,如果攪拌好後可以寫個8字現2秒,就說明麵糊成功了,做好放旁邊
5.打發蛋白,分3次加入60克白糖,大氣泡時第一次加白糖,烤箱160度預熱10分鐘
6.小氣泡第二次加入白糖
7.第三次加白糖,別偷懶一次加入所以糖,分次加入可以使蛋白增多
8.打到這種有尖而直的尖角就可以了
9.取1/3,用橡皮刮刀切拌均勻後再加入1/3切拌均勻,再加最後的拌勻
10.倒入8寸蛋糕模具
11.震出大的氣泡,用烤盤,放入最下層,160度50分鐘
12.出爐了,摔兩下,倒扣在烤網上,不開裂哦!
13.不回縮,很綿
14.做出這樣的蛋糕,所經歷的過程,那真的是心酸的血淚史啊
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