上海八寶飯的做法怎麼做又香又好吃
主料
糯米飯 :500輔料
豆沙 :200白果乾 :30
獼猴桃幹 :50
芒果乾 :50
核桃 :50
蔓越莓幹 :50
豬油(板油) :50
白糖 :15
具體步驟
豬板油用清水洗淨後,用乾的布或廚房用紙把豬板油上面的水份徹底抹乾淨。然後切成篩子大的小丁。
中火把鍋(不加油,不能有水)燒熱後,倒入豬板油,改成小火,輕輕翻炒。
豬板油受熱後會有大量油脂溢位。
待豬板油熬成金黃色的小粒,鍋內油呈淡淡的黃顏色,即可關火。
用漏勺取出油渣,炒菜或做餅都極好。
把熱倒入耐熱容器裡。
待豬油徹底涼透後,即成雪白膏狀。用密封容器儲存即可。
將豬油和糖倒入糯米飯裡,趁熱拌勻備用。
圓碗內壁抹上一層凝固的豬油(份量外)。
將各色蜜餞在碗壁上貼出花樣。
將糯米飯先做成團,再壓得略扁,輕放入碗中,不要來回挪動,以免帶動貼的果料移動,影響花形。中間做得略凹些,先放進一點兒豆沙,輕壓平。
繼續往碗中填入豆沙,直至離碗沿的糯米飯還有一公分左右的。把豆沙輕壓平。
把糯米飯壓成餅狀,輕蓋在豆沙上,並與周邊無疑連線。
包上保鮮膜,放進已開的蒸鍋裡,大火蒸半小時左右即可。
1、八寶飯可以提前多做幾碗,連碗包上保鮮膜放冰箱冷凍儲存半個月左右。2、注意有的玻璃碗容易在蒸的時候裂開,還是用瓷碗更靠譜。
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