白芝麻包怎麼做又香又好吃
主料
中種面糰 :適量速溶酵母 :7公克
水 :328公克
主面糰 :適量
芝麻五榖粉 :68公克
細砂糖 :14公克
鹽 :10公克
改良劑 :1公克
橄欖油 :68公克
小麥蛋白質 :34公克
裝飾 :適量
白芝麻 :適量
輔料
具體步驟
1. 將所有中種面糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成為面糰,續以中速攪拌至面糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出面糰。
2. 將作法1面糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 將主面糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
4. 將橄欖油以外的所有主面糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種面糰,以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成為面糰。
5. 將橄欖油加入作法4中,續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴充套件階段,取出面糰滾圓。
6. 將作法5分割成每個約150公克的小面糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
7. 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開,再捲起滾圓,並將表面均勻刷上蛋白液及沾上白芝麻,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約35分鐘至體積膨脹為一倍大。
8. 將作法7取出,置於常溫中約3~5分鐘使表面結皮,再以割刀在表面交叉劃出3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火220℃、下火230℃烘烤約18分鐘即可。
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