鮮蔬香肉小餛飩怎麼做又香又好吃
主料
農家豬肉餡 :400高筋麵粉(餃子粉) :600
大白菜 :3-4片
真姬菇(蟹味菇) :1小盒
輔料
蔥 :適量鹽 :適量
姜 :適量
生抽 :適量
雞蛋 :1顆
清水 :適量
胡椒粉 :適量
幹蝦仁 :適量
紫菜 :適量
具體步驟
1. 蔥切絲,薑切片,放入一小碗內加入適量溫開水浸泡10分鐘左右;
2. 大白菜和蘑菇洗淨,入開水中焯燙2-3分鐘後撈出備用;
3. 浸泡好的蔥姜水一勺勺加入肉餡中,帶一次性手套用手朝一個方向不停的攪打至水份完全吸收,每次看見水份全吸收了再加下一勺蔥姜水;
4. 蔥姜水都打入肉餡後加入花椒粉、鹽和生抽繼續朝一個方向攪打至均勻吸收備用;
5. 焯燙好的白菜和蘑菇用手攥幹水份後切碎,切碎後再次攥幹水份後加入之前調味的肉餡中拌勻備用;
6. 麵粉加水揉勻後靜置10分鐘;
7. 靜置好的麵糰搓長揪小劑子,用擀麵杖像擀餃子皮一樣擀圓,但是要比餃子皮更薄;
8. 擀好的餛飩皮中間放入餡料,四周捏緊,兩端相扣捏緊即可;
9. 炒鍋內放入一勺橄欖油,油熱入蔥花和花椒粉,爆香後加入清水適量,水開加入一勺鹽和小蝦乾,下入包好的小餛飩像煮餃子一樣煮3個開,然後加入2小勺生抽,紫菜洗淨加入鍋中煮開,雞蛋打散,待紫菜燙過1分鐘左右關火倒入打散的蛋液形成蛋花即可出鍋。
1.餛飩一般好像用方形的皮,但是家庭操作,用圓的比方的方便一些;2.餛飩餡可以根據自己喜好更換,比如蟹味菇換成香菇,或者再加點玉米粒,隨寶寶喜歡吧;3.大火開鍋後關火後的溫度已經足夠將蛋花燙熟,所以這步操作要快,關火後馬上倒入打散的雞蛋;4.這個餡的量可以包很多小餛飩,吃不完的可以在冰箱冷凍,下次再煮就方便多了!
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