自制版菌菇鍋塌豆腐怎麼做又香又好吃
主料
南豆腐 :1塊(約300g)鮮香菇 :50g
蟹味菇 :50g
冬筍 :50g
雞蛋 :2枚
青蒜 :1棵
鹽 :1茶匙(5g)
白胡椒粉 :1/2茶匙(3g)
高湯 :100ml
雞精 :1/2茶匙(3g)
水澱粉 :1湯匙
幹澱粉 :2湯匙(30g)
油 :200ml(實耗30ml)
輔料
具體步驟
1. 雞蛋磕入碗中打散。豆腐切成5cm見方,厚1cm的厚片。香菇洗淨,切成4瓣。蟹味菇洗淨,掰成小朵備用。青蒜切成斜片備用。
2. 冬筍剝去外殼,削掉根部老硬的部分,放入煮鍋加入適量冷水(水量沒過冬筍)大火燒開,然後調成中火加蓋煮10分鐘,取出後用冷水過涼,切成0.3cm厚的薄片備用。
3. 中火加熱炒鍋中的油至6成熱,將豆腐片放入幹澱粉中均勻地沾上一層幹澱粉,之後放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片,放入鍋中炸成金黃色撈出,放在廚房紙巾上吸去多餘油分備用。
4. 倒出炒鍋中多餘的油,只留少許底油,用大火加熱至6成熱,投入香菇塊、蟹味菇和冬筍片翻炒至食材變軟,加入高湯和炸好的豆腐片,大火煮開後調成中火加蓋煮5分鐘,調入鹽、白胡椒粉、雞精翻炒均勻。最後在鍋中調入水澱粉勾芡,出鍋前撒入青蒜片即可。
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