鎮江餚肉怎麼做又香又好吃
主料
花椒l湯匙 :適量薑絲 :少許。
輔料
具體步驟
1. 蹄膀肉切開成一大片後,在肉面擦上硝和炒過的花椒與鹽,放在冰箱中3天(需翻面兩次)。
2. ②將肉整塊用開水燙一下(約3分鐘),再放進滷汁用小火煮兩小時(如無滷汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可)。
3. ③將肉取出,平鋪在一方碟中,再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實(天熱需放進冰箱中)約一天後,便成餚肉,取出後切下1/3量再切成1寸寬2寸長l/2寸厚的塊狀,排在碟中。配以薑絲即可(沾香醋食用則味道更佳)。
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