誘人的提拉米蘇怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :4個牛奶 :70
低筋麵粉 :80
食用油 :40
白糖 :60
可可粉 :5
輔料
魚膠粉 :4.5g動物性淡奶油 :340
馬斯卡彭 :250
純咖啡 :100ml
咖啡酒 :30
糖 :140
蛋黃 :3個
清水 :37
具體步驟
1.蛋糕層的材料準備好
2.蛋黃蛋白分離
3.蛋黃打散
4.加入牛奶,拌勻
5.加入食用油拌勻
6.加入可可粉(最好是過篩,這樣會比較好拌)拌勻
7.加入低粉拌勻
8.將蛋白打發至乾性發泡,糖要分2到3次加入
9.將打發好的蛋白取1/3加入蛋黃糊中,注意要翻拌
10.均勻以後再一起倒入剩下的蛋白中,翻拌至均勻
11.倒入兩個6寸活底模內,輕摔,震出大氣泡
12.入烤箱,預熱140度,底層烤25分鐘,再170度,烤30分鐘,拿出來馬上由上向下摔幾下,然後倒扣
13.涼後脫模,切片備用
14.將純咖啡與50g糖融一起(依個人口味,糖可以加減),待放涼之後加入咖啡酒,拌勻
15.魚膠粉用水泡開,備用
16.蛋黃打發起泡
17.馬斯卡彭打順滑
18.蛋黃加入馬斯卡彭,繼續打發至均勻
19. 清水加糖加熱到115度,也就是剛剛沸騰
20.沿盆邊淋入,
21.繼續打8到10分鐘,至發白
22.將魚膠粉隔水化開,加入其中,拌勻
23.將奶油打發至起紋路,
24.再將所有材料混勻,注意都要翻拌
25. 然後放一層蛋糕,刷一層咖啡酒
26.再倒入奶油糊,再放一層蛋糕片,再刷一層咖啡酒,再倒入奶油糊
27.心形模倒好了
28.圓型模也倒好了,放入冰箱冷凍1小時以上(這裡放了一個晚上),再放入冷藏,脫模就可以食用了
29.為了好看在上面撒了一層可可粉(那個不坑是我拿出來時不小心碰到的)
30.這樣的下午茶,不錯吧。
如果不馬上吃就放在冷凍裡,能儲存很長時間,而且剛拿出來就像冰淇淋一樣。
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