回味無窮的提拉米蘇怎麼做又香又好吃
主料
淡奶油 :110咖啡力嬌酒 :40ml
馬斯卡彭 :250
朗姆酒 :10ml
輔料
可可粉 :適量檸檬汁 :5ml
細糖 :60
蛋黃 :40
手指餅乾 :適量
具體步驟
1.將馬斯卡彭乳酪打至鬆軟,加入朗姆酒、檸檬汁拌勻。
2.蛋黃加入30克細糖,隔熱水打至濃稠顏色發白,我步驟圖裡拍的好像偏黃呀,實際是有點發白的。
3.淡奶油加入剩餘的30克細糖,打至出現紋路,奶油霜能緩慢流動。
4.將打好的乳酪糊、蛋黃糊、淡奶油混合拌勻備用。
5.手指餅乾迅速在咖啡酒裡蘸一下,放入杯子底部。
6.倒入半杯乳酪糊,再放入蘸了咖啡酒的餅乾,接著倒入乳酪糊,將乳酪糊表面整平,放入冰箱冷藏4小時以上,隔夜風味更佳。食用之前在乳酪糊表面灑上可可粉即可。
TIPS:1、馬斯卡普尼芝士來自義大利盧巴里區,在製作過程中沒有經過發酵菌種和凝乳,嚴格來說它不是一種真正的芝士,只是用稀奶油和檸檬汁、檸檬酸混合而成。略帶甜味和濃郁的奶香,難以儲存,買的時候要看清楚保質期哈。2、蛋黃隔熱水打至濃稠,可以起到殺菌的作用。3、手指餅乾可以自己製作,也可以買現成的,現成的要看清楚哈,ladyfinger才是我們需要的手指餅乾,不要買錯了。4、如果沒有咖啡酒,用義大利濃縮咖啡(expresso)40ML加1/2大勺朗姆酒也可以替代哈。5、有些配方也有介紹用奶油芝士代替馬斯卡普尼,強烈不建議,因為馬斯卡普尼特殊的味道是無可取代的。作為一個純正的吃貨,不能什麼都用替代品。
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