脣齒留香的戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :90細砂糖 :100
純牛奶 :85
低筋麵粉 :100
輔料
蛋白 :170色拉油 :60
玉米澱粉 :25
具體步驟
1.使用蛋清分離器將蛋黃與蛋白分離。(蛋白中不要有蛋黃,否則會打發不起來)
2.在蛋黃中依次加入85g純牛奶與60g色拉油,然後攪拌均勻
3.接著在蛋黃糊中過篩100的低筋麵粉繼續攪拌均勻,然後放置一旁待用。
4.接下來,我們要打發蛋白。先在蛋白中加入5滴檸檬汁。(加檸檬汁是酸化蛋白的酸鹼度,同時也是為了穩定泡沫)
5.接下來,我們要打發蛋白。先在蛋白中加入5滴檸檬汁。(加檸檬汁是酸化蛋白的酸鹼度,同時也是為了穩定泡沫)
6.再把電動打蛋器轉高速打發蛋白,打至體積膨大,變的很濃稠,加入30g細砂糖。然後把電動打蛋器轉中速打發蛋白,打至表面有紋路,加入40g細砂糖。一次性加入太多的細砂糖會抑制蛋白霜的發泡,但是加的太少的話又會使得氣泡過多,所以細砂糖最好分3次加入蛋白霜裡攪打)
7.蛋白打至溼性發泡的狀態時,加入25克的玉米澱粉,低速攪打均勻。當蛋白能提起短小的直立小角,這時候的蛋白霜就打發好了。
8.接著用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黃糊中,以切拌手法迅速將材料拌勻。然後再將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中,同樣以切拌手法迅速拌勻
9.將混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具裡,兩手拿著蛋糕模具,在桌子上震兩下,把蛋糕糊中的大氣泡震出。
10.放進烤箱中下層,開啟上下火160度,烘烤約60分鐘。
0難度的方子,值得您嘗試一下!
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