脣齒留香的黑森林蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
低筋麵粉 :45玉米油 :15
全蛋液 :100
白糖 :60
可可粉 :10
輔料
淡奶油 :150巧克力屑 :適量
蛋黃 :1個
櫻桃酒 :10ml
牛奶 :80
玉米澱粉 :3
糖粉 :15
具體步驟
1.首先來做蛋糕體,按主料的食材備料,100g蛋液打散後加入60g白糖,隔溫水打發
2.打至花紋不容易消失
3.分別篩入低粉和可可粉
4.加入玉米油,拌勻
5.分次加入蛋白拌勻成蛋糕糊
6.倒到烤盤裡震出氣泡
7.烤箱預熱,180烤15分鐘
8.蛋黃中加入10g牛奶,篩入5g低筋麵粉和3g玉米澱粉的混合物,攪拌均勻;
9.將剩下的牛奶煮至微沸
10.倒入1/2蛋黃糊,攪拌均勻後加入剩餘蛋黃糊,繼續攪拌均勻
11.向冷卻後的餡料中倒入10ml櫻桃酒,攪拌均勻,備用
12.取150g淡奶油加入15g糖粉,隔冰水低速打發至紋路清晰
13.取1/3打發好的淡奶油倒入蛋黃餡兒中,拌勻後倒回至剩餘奶油中,繼續拌勻,餡料就做好了,將餡料裝入裱花袋中備用
14.冷卻好的蛋糕用模具切出形狀
15.取一片蛋糕,從中心處開始,由內到外呈螺旋狀擠滿奶油餡兒;
16.放上第二層蛋糕片,繼續如上操作:擠奶油餡、擺蛋糕片
17.放上最後一片蛋糕片,將剩餘的奶油餡做抹面用,塗滿蛋糕體的表面;並用勺子把巧克力屑粘在蛋糕四周做裝飾
18.表面隨意裝飾就可以了
用蛋糕片來做蛋糕體,就可以完美地解決蛋糕分片不均勻的問題了
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