熱騰騰的水煮魚怎麼做又香又好吃
主料
芹菜葉 :50草魚 :1000
綠豆芽 :100
輔料
鹽 :適量油 :適量
水煮魚調味料 :1袋
幹辣椒 :適量
具體步驟
1.草魚一條,宰殺去內臟,魚鰓,鱗,黑膜,用流動的水衝冼乾淨。
2.魚頭下一寸的位置左右各切一刀,抽出裡面的魚線。
3.魚頭剁下,魚身平放用刀將兩大片魚肉和魚排分開。
4.魚頭,魚排剁大塊。
5.魚肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切斷,第二刀再切斷。厚度約1cm左右即可。
6.切好的魚片,用清水浸泡5分鐘。
7.魚頭,魚排加調味包的醃魚料,料酒少許拌勻醃製。
8.浸泡好的魚片再用水沖洗後擠幹水份,加調味包的醃魚料,料酒少許拌勻醃製。
9.青花椒魚調味包。
10.準備打底的配菜。豆芽掐除根部,芹菜葉,香菜除老葉,洗淨備用。
11.熱鍋涼油,入豆芽,芹菜葉翻炒。
12.炒至斷生後撈出,放入容器底部。
13.另取鍋,放入比平常炒菜多一點的油,入香料包翻炒。
14.加入一小把幹辣椒翻炒。
15.炒出香味後加入適量水,轉大火。
16.湯水煮沸後下魚頭,魚排。
17.煮熟後撈出入剛剛的豆芽碗中。
18.爐芯調最小火,魚片依次一片一片放入鍋中。
19.再轉中火煮開變色後,連湯汁一起倒入碗中。
20.煮好的魚肉上碼香菜,最上面一層撒上調味包中的乾料包,裡面用白芝麻,青花椒。 燒油至滾燙時淋上即可。
1:剔魚肉是比較費時間的,但花點時間處理,可以讓我們吃的時候更加過癮。2:魚身比較滑,可廚房紙巾控幹水份再切。3:魚片比較薄,開鍋變色即可撈出,以免煮太長時間肉碎了。4:打底的菜,可隨自家的喜歡更換,但豆芽是標配哈。5:家庭製作如嫌切魚片太麻煩,可以直接切魚塊來製作。6:魚鰓,黑膜,魚線是魚腥的主要源頭。很多人不知怎麼除魚線,其實特簡單,魚頭下一寸的位置切一刀,就可以看到一條白白的點,那就是魚線,抓住線輕輕拍打魚背再往外抽就可以了。
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