妙不可言的清蒸白鯧魚怎麼做又香又好吃
主料
白鯧魚 :450輔料
紅椒 :適量料酒 :適量
姜 :適量
鹽 :適量
蒸魚豉油 :適量
蔥 :適量
具體步驟
1.將白鯧魚清洗處理乾淨,兩面各劃上幾刀,再加入少許鹽和一勺料酒抓勻,醃上15分鐘;
2.在盤底鋪些姜蔥段;
3.將魚放入盤,再放些薑絲紅椒絲,鍋裡水燒開,放入魚,大火蒸7分鐘左右關火,關火後不要馬上打開鍋蓋,燜上三~五分鐘後再取出魚;
4.將魚取出,撿去上面的薑絲紅椒絲,淋上蒸魚豉油,再重新鋪些蔥絲紅椒絲;
5.鍋裡燒熱油,將熱油均勻洗在魚身上即可。
醃魚的時間不要超過15分鐘;在盤底鋪些姜蔥段是為了讓魚和盤子之間留有空隙,使魚更能均勻蒸熟;關火後不馬上開啟鍋蓋,是為了縮短蒸魚時間,再利用鍋內餘溫虛蒸,使魚完全蒸熟,這樣魚的口感更鮮潤,如果一直開著火蒸,魚會太老。
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