自制京味兒炒餅怎麼做又香又好吃
主料
京餅 :整張小包裝榨菜絲 :1袋
捲心菜 :半斤
瘦肉 :2兩
輔料
雞精 :適量香油 :適量
幹辣椒 :5粒
鹽 :適量
姜 :適量
生抽 :適量
黃酒 :適量
花椒 :一小把
蒜 :半頭
具體步驟
1.肉、姜切絲,加生抽1勺、黃酒1勺拌勻,醃10分鐘入味。
2.餅、捲心菜切細條,蒜切碎末。
3.鍋內入油,油量多一些,如圖。放入幹辣椒、花椒,用小火慢慢榨出香味,關火,留油,撈出材料。
4.重開大火,下肉絲炒至變白,倒入捲心菜、榨菜,炒至稍軟,按自己口味少加一點兒生抽。
5.加入餅絲翻炒兩分鐘,撒上蒜末、雞精,再炒1分鐘,淋上香油,關火,拌勻。
1、油要多放些,免得材料互相粘連影響口感。2、包心菜炒的時候本身會出一點水,所以不用再往鍋裡添水。2、因為餅本身就是鹹味的,所以菜在事先放鹽和生抽的時候不要過量。3、蒜要最後放,這樣味道才不會因為放早而流失。
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