香辣版紅燒肉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :480醬油 :適量
料酒 :適量
冰糖 :適量
輔料
蔥 :1根姜 :3片
蒜 :4瓣
豆豉 :10顆
幹辣椒 :2個
桂皮 :1段
八角 :3個
草果 :1個
香葉 :2片
具體步驟
1. 五花肉加薑片和料酒焯水,撇去浮沫
2. 蔥切段,姜蒜切片或切條,香料準備好
3. 改刀成塊狀備用
4. 鍋內放少許底油,加入蔥薑蒜爆香
5. 轉中小火,放入五花肉塊翻炒
6. 耐心煸炒至五花肉塊出油,顏色金黃
7. 加入剩餘香料翻炒兩分鐘
8. 加入醬油,料酒和冰糖翻炒上色之後加入沸水
9. 加蓋,轉中小火燉1個小時40分鐘後開蓋,轉大火收湯至粘稠即可
10. 成品~
我一貫喜歡的做法,燒出來的肉糯口粘牙不肥膩而從操作層面上來說也比較好控制,省去了炒糖色之類的麻煩
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