好吃的芹菜豬肉餃子餡做法怎麼做又香又好吃
想必大家應該都喜歡吃餃子,我自己比較喜歡的有三鮮和芹菜豬肉餃子餡兩種口味,芹菜這個東西有些小夥伴可能不是很喜歡,但是包在餃子裡特別好吃,對於我這種吃貨,可以吃二十個餃子。芹菜豬肉芹菜豬肉餃子餡做法非常簡單,大家懶得做飯的時候可以包餃子吃。
主料
麵粉 :300g豬肉餡 :適量
芹菜 :1把
輔料
食鹽 :適量姜 :1塊
生抽 :2勺
香油 :2勺
雞蛋 :1個
蔥 :1根
料酒 :2勺
老抽 :2勺
白糖 :適量
具體步驟
京蔥切末
生薑切片加入少許水用料理機打碎,濾去姜渣備用;或直接切成薑末
芹菜摘清洗淨後在開水中汆燙至軟
撈出晾涼後切成粒狀
用手擠去水分(不要擠得過分幹,會影響口感)
肉糜內加入一個雞蛋
加入適量薑汁(或薑末),先攪拌至蛋液和薑汁完全吸收進肉中
加入適量老抽
加入適量生抽
加入適量料酒
加入適量料酒
加入少量糖
加入京蔥末,攪拌至肉糜有一定彈性
加入芹菜粒,調入適量蔥頭油,繼續攪拌勻即可
調好的餡料,如果有時間,可以放入冰箱冷藏30分鐘以上,使其更入味
麵粉加入適量水揉成光滑麵糰(水量約為麵粉的50%-60%),鬆弛30分鐘
取適量麵糰搓成均勻長條,切成小劑子
將小劑子擀成餃子皮,取適量餡料放入餃子皮中央
中間的部分先捏住,再用左右手的大拇指和食指,壓住皮的邊緣稍用力一擠,將餃子皮完全捏合即可(這個過程無法詳述,多試幾次應該就會了)
胖胖的飽滿餃子,排入撒了麵粉的盤子裡
開水下鍋,水沸騰後加入適量冷水,等再次沸騰,餃子全部浮起後撈出即可(可以重複一次,加入2次冷水)
1、蔥頭油就是炸幹蔥頭的油,具體制作請參考臺式滷肉飯。2、我家包餃子的肉糜比較精,肥肉少,所以在肉糜中加入雞蛋讓肉更嫩,可以不用加。3、因為我不喜歡吃薑末,所以用了薑汁,隨你喜好。4、我家不用味精、雞精之類的,所以加入少許糖吊鮮味。5、沒有蔥頭油,可以用炸京蔥的油或者芝麻油都行。6、調好的餡,可以取少許在微波爐里加熱熟,嘗一下味道,我的經驗是,餡要有略鹹一點的口感,包上皮以後就剛剛好。當然,你如果有把握就不用嘗味道了。7、餃子皮如果自己擀,要稍微和軟一些的麵糰,口感好。8、包制的方法,恕我無法詳述,反正只要不露餡就行,多試幾次就會有心得了。
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