手工紅豆沙涼糕怎麼做又香又好吃
主料
紅豆 :3碗輔料
鹼面 :少許白糖 :適量
玉米油 :適量
糖桂花 :3勺
魚膠粉 :40
具體步驟
1. 手工紅豆沙,這個是最麻煩的。紅豆泡水,2-3個小時;1:3的紅豆:水量;上電壓力鍋,豆類,軟糯;叮叮~~熟啦~放氣兒先;用飯鏟子一邊兒嘩啦豆子,一邊兒碾壓,讓紅豆沙沙能出多少出多少
2. 然後拿一個篩子,一般30目的就可以了;拿一個空碗接著,注意不要在篩的過程中讓豆皮掉進去;其實這樣做是特別雞賊的方法,省事兒可以略過這步,直接next;剛才幹篩過的豆皮放在另一個空碗裡面,可以看到裡面還有沙沙;再用剛才的篩子,弄一盆清水,把有沙的豆皮放在裡面,放到水裡漂;這步才是傳說中的洗豆沙~~~,還是注意不要讓豆皮掉進去;之後,靜置30分鐘,等豆沙沉澱
3. 把上面的水倒掉;豆沙冷卻之後,用一塊豆包布,分次,把豆沙放到豆包布中;包好攥緊,人工脫水。。。這步。。。累死誰能。。;但是總結出來的就是:豆包布可真特麼結實!怎麼擰都不裂。。。;好,下面幹豆沙就做好了,接下來就簡單多了~
4. next,起鍋放油,不用一次都放好,可以中途加;把豆沙放進去,中火炒制,用鍋鏟不斷的不斷的不斷的攪拌;體力活啊,又差點兒累死我,做個豆沙累死好幾次。。。;中途不要忘記再放點油,玉米油就可以,沒什麼味道;加糖,加鹼面。這個要不斷的嘗一嘗;鹼面的作用是讓豆沙更漂亮,顏色發深,但是多了味道不好;豆沙會漸漸的抱團,直到鍋鏟能一下搓起來~;我炒的不多,持續了15分鐘吧;出鍋,冷卻之後,用保鮮袋包包團~~~放冰箱裡隨吃隨用;這個可以直接入口的~沒問題~~
5. 那剛才在給豆沙人工脫水的時候,為了追求好的效果也從豆包布里擠出了不少豆沙,扔掉太可惜了那都是我手工的成果啊,於是乎。。。紅豆涼糕!
6. 簡單,就用魚膠粉,熱水衝開;一個lock標準中飯盒那麼多得涼糕,要用40g左右的魚膠粉;就把豆沙水放火上煮,攪拌,弄好的魚膠粉倒進去,攪拌;撒三勺桂花糖~;出鍋,倒進lock盒子,放冰箱裡,等著晚上吃~
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