紅燒螺螄怎麼做又香又好吃
主料
螺螄 :適量輔料
蔥 :少許姜 :少許
蒜 :少許
花椒 :適量
大料 :適量
小茴香 :適量
辣醬 :適量
蠔油 :適量
老抽 :適量
生抽 :適量
鹽 :少許
白糖 :少許
胡椒粉 :適量
紹酒 :適量
具體步驟
1. 蔥、姜、蒜切末
2. 鍋內放油,油熱後放入蔥姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味
3. 放入辣椒醬(根據個人喜好新增,可多可少或者可以不加)也可以加幹辣椒更香。
4. 辣椒醬炒出香味
5. 放入一大勺蠔油炒香
6. 倒入螺螄 翻炒
7. 倒入紫醬油調味,加入少許水
8. 蓋蓋稍微燜3分鐘一下烹入紹酒開鍋蓋去掉異味。
9. 開蓋加入少許白糖,一點鹽、胡椒粉調味即可(蠔油、醬油、辣醬本身都帶鹹味,如果口味相對輕的話其實可以不用加鹽)
10. 開大火收汁顏色,裝盤即可
1.清洗螺螄要注意:清洗螺螄之前,先在水裡滴1至2滴油,再靜養半天到一天,會將螺螄體內的髒東西還有小螺獅之類的東西吐出來的。把螺螄用鉗子或剪刀將後面的尾尖煎掉,再用清水沖洗多次,直到水變的很清亮。2.紅燒螺螄,好吃,但最好現做現吃,不要隔夜吃!像這種高蛋白的菜最好都不要隔夜吃,蛋白質和空氣接觸久了會氧化生成很複雜的衍化物,這也是推薦吃這種小吃最好自己在家做,外面一是清洗的問題,二是怕會把前一晚的再拿出來賣。
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