可口的幹鍋肥腸怎麼做又香又好吃
主料
肥腸 :400洋蔥 :1/2個
白菜梗 :4片
豆腐 :200
輔料
青蒜 :3根小紅辣椒 :4個
白醋 :1匙
大蔥 :1根
醬油 :1匙
花椒油 :
麵粉 :2勺
大蒜 :8顆
郫縣豆瓣醬 :1.5勺
花椒 :1勺
杭椒 :4個
青椒 :1個
芝麻香油 :
白酒 :30
具體步驟
1.將肥腸焯水一次,然後撈起,切成段,放入碗里加麵粉,搓揉2~3分鐘,然後沖洗乾淨,用白醋繼續搓洗2~3分鐘,再次沖洗乾淨。(這樣反覆搓洗,可以更好的去除肥腸的異味,半可節省步驟)
2.將清洗乾淨的肥腸再次倒入鍋中,注入清水,沒過肥腸即可,大火燒開,將肥腸煮至五、六分熟撈起,瀝乾水分備用一旁。
3.將豆腐切好,全部切成三角形,裝盤備用。
4.小紅椒切段、大蔥切圓圈、青蒜切段、大蒜剝好即可。
5.青椒切片,杭椒切段、青蒜葉切段。
6.白菜梗切斜片,洋蔥切片,裝進小鍋裡備用著即可。
7.油下鍋,八成熱時放入豆腐煎炸,煎豆腐時,均勻的撒入微量鹽,煎炸一面金黃即可,以免口感不好。
8.煎炸好豆腐之後,油留鍋,放入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油。
9.豆瓣醬炒出紅油後,放入適量的清水,大火燒開,然後將豆腐倒入,中火煮2分鐘。
10.將煮好的豆腐塊均勻的倒入小鍋裡即可。
11.再次放入微量的油,放入花椒,小火翻炒至香撈出備用。然後倒入姜、大蒜、青蒜蒜白、小紅辣椒,翻炒均勻。
12.姜蒜炒香之後,放入瀝乾水分的肥腸,加入30g白酒(白酒可以更好的去除肥腸異味,北京二鍋頭最好)然後大火翻炒。
13.大火翻炒到肥腸水分徹底幹,就可以淋入醬油了。(放醬油要注意:別直接倒在菜上面,那樣顏色會不好看,沿著鍋邊劃個圈,然後翻炒均勻)上好色後,及時倒入青椒和杭椒,撒入適量的鹽,繼續大火翻炒。
14.青椒和杭椒倒入翻炒1分鐘後,把備用一旁的花椒和大蔥一起倒入,淋入花椒油,翻炒均勻,雞精調味,即刻起鍋裝入裝有洋蔥、豆腐的小鍋內。
15.將肥腸均勻的倒入,覆蓋在豆腐上,滴幾滴芝麻香油即可。(注意用鹽,郫縣豆瓣醬很鹹,所以只要管好上面肥腸的鹽量即可,豆瓣醬湯汁如果過鹹,可以適當的加些雞精調味)
16.撒下青蒜葉。
17.完成?
清洗肥腸時,用麵粉先搓揉2~3分鐘,然後用白醋清洗,最後放入清水沖洗乾淨即可。
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