美極炆焗泥鯭魚怎麼做又香又好吃
主料
泥蜢魚 :350輔料
美極豉油 :3白糖 :3
紅椒 :1個
小蔥 :10
大蒜 :3
料酒 :5
油 :適量
鹽 :適量
雞精 :2
姜 :3
頭抽 :5
胡椒粉 :少許
唐芹 :20
具體步驟
1.準備好食材。紅椒剖開去白瓢,切成3釐米長的方椒絲;芹菜、蔥切成3釐米的長段,泥蜢魚除去內臟及鰓,清洗乾淨,備用。
2.處理魚時,一定要將附在脊骨上的那條血脊髓清理乾淨,以免產生血腥。
3.用乾淨的抹巾將魚身的水分吸乾後,在魚身肉厚的位置,均勻地剞上菱形花刀,方便在後面的烹製步驟中入味。
4.將鹽、白糖、雞精和胡椒粉放入調味碗中。
5.倒入美極豉油。
6.倒入頭抽。
7.再用溫開水將所有調料化開,拌攪均勻。這樣配製成一個味汁。
8.大火燒鍋至7分熱,下花生油,油熱後,改中火,將步驟3處理好的魚放入鍋中煎至雙面微焦,改大火,濺入料酒除腥並收汁至幹,留尾油。
9.將煎好的魚盛起備用。
10.用尾油爆香薑片、蒜片。
11.下芹菜段、蔥段和椒絲,略炒後,平鋪鍋中。
12.將步驟9的魚放入,沿鍋邊濺入步驟7的味汁。
13.迅速將小一點兒的鍋蓋(恰好能將烹煮的食材蓋全的)蓋上,燜煮1分鐘,即可出鍋。
14.出鍋:先將魚裝入魚碟中,然後把配菜裝上,均勻地撒在魚身及周邊,淋上鍋中的餘汁,稍加整理,即成。
步驟13中,一定要開至最大火,時間不能過久,否則魚肉過熟起柴,影響口感。
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