螞蟻上樹的做法 【川菜】螞蟻上樹 螞蟻上樹怎麼做
“螞蟻上樹的來歷
這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。秀才竇天章為上朝應舉,在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆,侍候丈夫,日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親後不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔,她在為婆婆請醫求藥之餘,又想方設法變著花樣做些可口的飯菜,為婆婆調養身體,婆婆漸漸地有了好轉。只是因坐吃山空,經濟緊張起來,竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前,賣肉的說:"你前兩次欠的錢都沒有還,今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求,賣肉的被纏不過,切了一小塊肉給竇娥。該做飯了,竇娥想,這麼點肉能做什麼呢?她思索的目光落在了碗櫃頂上,那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動,她取下粉絲,用開水泡軟,又將肉切成末,加蔥、姜下鍋爆炒,放入醬油、粉絲翻炒片刻.躺在床上的婆婆問:"竇娥,你做的什麼菜這麼香?""是炒粉絲。"隨著話音,竇娥便將菜端到了床前,婆婆在動筷子之前,發現粉絲上有許多黑點子,她咪著老花眼問:"這上面怎麼有這麼多螞蟻?"當她知道其中原委,並動筷子嚐了一口後,不由得連連誇讚,還說,這道菜乾脆就叫"螞蟻上樹"吧!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
螞蟻上樹的做法步驟
1、豬肉洗淨,帶點肥的比較好吃。
2、將豬肉剁成肉末。(我比較喜歡吃有口感點的,所以剁的不是很碎)
3、米線(粉絲)泡水裡,稍稍泡軟即可。
4、切好蔥,姜,蒜。
5、鍋內倒油爆香蔥白,姜,蒜。
6、加入一大勺郫縣豆瓣醬。
7、小火,炒出紅油後,再轉中火,把剁好的肉末放入翻炒。
8、翻炒變色後加入料酒1大勺,醬油1勺,白糖半勺,繼續翻炒。(豆瓣醬有點鹹了,就不用放鹽了)
9、把泡好的粉絲瀝乾水分,均勻地鋪在肉末上。
10、再倒入半小碗的清水,蓋上鍋蓋燒。
11、等湯汁差不多燒乾的時候,撒點雞精,香蔥,白芝麻炒勻出鍋。
12、最近有點感冒不能吃辣,所以辣椒沒敢多放,但一樣好吃。
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