酥嫩的魚頭泡餅怎麼做又香又好吃
主料
鱅魚頭 :1個煎好的油鹽餅 :適量
五花肉 :2~3兩
輔料
香蔥 :適量幹辣椒 :適量
蔥、姜、蒜 :適量
鹽 :適量
具體步驟
準備工作:將鰱魚頭洗淨,改刀(就是把魚頭從下顎分成相連的兩片)。把五花肉切成長片,放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2釐米的蔥段,放入碗中待用。蔥、姜切成末,蒜切成蒜片留用。
在炒鍋中倒入花生油,將油燒至六成熱,把鰱魚頭下到鍋裡,炸至魚頭成金黃色,熟透,用笊籬撈出控淨油,放入盤中待用。
在炒鍋內重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內,一起炒香。然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下,把適量的老湯倒入鍋裡,把炸好的魚頭放入,再加入鹽、味精等調料,用大火把鍋燒開後,改成小火燜上20分鐘左右,起鍋,裝盤。
把切好的油鹽餅放在盤的一側,然後灑上切好的香蔥段即可。
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