Dolcino,巧克力曲奇怎麼做又香又好吃
主料
黃油 :40低筋麵粉 :52
糖粉 :16
細砂糖 :8
全蛋液 :16
可可粉 :9
輔料
鹽 :5具體步驟
1. 稱量好各種材料,黃油提前拿出室溫軟化至用手指可以輕鬆戳一個小坑
2. 加入糖粉和細砂糖,用手動打蛋器均攪打均勻
3. 分次加入蛋液,打發黃油
4. 打好的黃油體積膨大,顏色稍微發白,質感光滑細膩
5. 篩入低粉和可可粉的混合物,並用橡皮刮刀攪拌均勻成細膩微潤的糊狀,注意不能劃圈攪拌,以免麵糊起筋影響口感
6. 拌好的麵糊就是這狀態
7. 裝入裱花袋,這裡有個小技巧,可以將裱花袋套在一個杯子上,再裝麵糊就方便多了
8. 根據自己的喜好,擠出花紋,注意每個曲奇的厚薄大小應該一致,免得烘烤時受熱不均
9. 擠的時候烤箱190度預熱10分鐘左右
10. 根據自家烤箱的脾氣,放中層或中上層,烤10分鐘左右,巧克力曲奇看不出上色情況,所以最後幾分鐘一定要盯仔細了,成品出爐,滿屋香味,嘗一口,酥脆的口感加上巧克力香濃的味道,讓人停不下口
1、雞蛋加入黃油的時候,一定要分次加入,並且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下一次。一定不要操之過急,以免出現蛋油分離。2、黃油並不需要打過頭。整個攪打過程控制在5分鐘左右即可(視具體情況而定)。3、曲奇烤制時間短,容易烤糊,最後幾分鐘一定要在旁邊看著,烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。
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