美味的辣子雞丁怎麼做又香又好吃
主料
雞腿或整雞約 :1000輔料
乾紅辣椒 :80花椒 :20
姜 :一塊
蒜 :6、7瓣
料酒 :適量
鹽 :少許
白糖 :適量
白芝麻 :適量
具體步驟
1. 整雞處理乾淨後,去頭去爪,剁成約2釐米的小塊;蒜切片,幹辣椒剪成小段。
2. 雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠,成品的鹹味全靠這時放的鹽了。
3. 鍋中油燒熱,待燒得非常熱時7成熱(冒煙),炸至雞塊表面成焦黃,撈出。
4. 鍋中留適量底油,放入蒜片、薑片、幹辣椒和花椒,炒出麻辣香味後,倒入炸好的雞塊。
5. 繼續翻炒,再加入少許白糖,雞精和少許生抽,蔥段倒下鍋快速翻炒幾下,撒上白芝麻,翻勻出鍋。
1、醃雞塊時,要一次性把鹽放夠,因為雞塊炸過後表面變幹就無法再入味,必須提前放足量。2、炸雞塊的油要燒得足夠熱,使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆,這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。油不夠熱的話,炸多久外皮都炸不焦,裡面的肉也炸老了。3、辣椒花椒需要較多的量,吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料,還可以繼續做其他菜
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