誘人的千層肉餅怎麼做又香又好吃
主料
肉餡 :適量發酵粉 :1小匙
輔料
溫水 :1杯素油 :少許
麵粉 :4杯
豬肉或者黃油或者素油 :1大匙
具體步驟
1.把發酵法放入溫水中充分攪拌均勻,把豬油放到麵粉裡,用發酵粉水和麵。慢慢加水邊用筷子攪拌麵粉,到看不見散文為止,然後用手把面和成團,這個時候不會光滑的。加蓋靜置幾分鐘,再揉勻就成光滑的面團了。加上蓋子,發酵半個小時。【注:每個牌子的麵粉吸水率都不同,原則上面軟了加粉面硬了加水】
2.把面團切割成八份,每份都揉去大氣泡滾成圓球,鋪上保鮮膜靜置鬆弛幾分鐘。
3.把第一個滾圓的面團拿來,搟開搟薄,薄薄地均勻鋪上肉餡兒。
4.把薄餅對切,右邊的(當然你也可以先卷左邊噠,一樣的)先捲起來。
5.然後把卷子放在左邊的餅皮上,用左邊的餅皮把卷子再包起來。兩頭把肉餡塞進去捏緊。縫合處也捏緊。
6.然後豎起來,壓扁成圓厚餅狀。依次都做完所有8個圓餅。
7.取第一個圓餅。
8.輕輕推著搟薄。
9.這個時候,預熱烙餅的鍋,同時也讓做好的餅胚醒幾分鐘。
10.鍋裡下1小匙油,加蓋兩面翻煎至黃燦燦的就好了。我用小爐頭,10檔的火力用第四,第五檔。每個餅總共烙6分鐘。因為是肉餡,所以中小火慢慢烙才好,不然餅焦了肉餡還不熟。(第一個餅下鍋就搟第二個,讓餅胚也醒幾分鐘再下鍋。依次類推。)
1)用少於普通發面一半量的發酵粉,使成品涼後回爐可保持口味口感。2)通過每個步驟依序製作方法,使每個面團都有鬆弛的時間,搟開搟薄相當容易。3)因為分兩次包卷,使得內陷層次加倍,而且我自己以為這種年輪似的豎向層面讓熱量能夠均勻滲透,更合適做肉類內餡兒的餅。4)這種卷法沒有盤龍卷法頭尾相接那樣成品中間有面團死疙瘩。5)餡與面完全互相交融,口感非常暄軟。6)不用肉餡光用油鹽蔥花就是蔥花千層餅啦。相當地受歡迎!
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