有顏值的醬牛肉怎麼做又香又好吃
主料
牛腱子 :1000輔料
丁香 :1枚香葉 :2片
幹黃醬 :100
大料 :3粒
白芷 :適量
肉蔻 :2粒
茴香 :適量
砂仁 :適量
桂皮 :1根
花椒 :適量
老湯 :適量
具體步驟
1.牛腱子去掉表面粘膜,並用清水浸泡一兩個小時,泡出血水,再徹底洗淨。
2.香料的種類和用量可依個人口味增減,也可打磨成粉會更入味。
3.準備幹黃醬。
4.幹黃醬放入盆中,倒入水攪拌,使所有黃醬溶解(水量為燉牛肉所需的量)。
5.大火煮開黃醬水。
6.沸騰後放入牛腱子。
7.水沸騰後,撇去浮沫,要撇乾淨。
8.加入香料。
9.攪勻轉小火,慢慢燉約3個小時。
10.1小時的時候,可把老湯加入。
11.直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。
12.關火後,牛肉先不取出,仍在鍋中,晾涼後放入冰箱冷藏一夜,使肉緊緻,容易切片。
牛肉和黃醬的比例約為10:1,如果口較重,可再增加一些黃醬的量。吃的時候,蒜醬和辣椒油絕配哦。煮完牛肉的湯,過濾後留一小碗,就是下一次的老湯啦。
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