本幫醬鴨怎麼做又香又好吃
主料
鴨(可以買冷凍的麻鴨,也可以買菜場的綠頭鴨或者飛鴨) :一隻輔料
酒 :適量生抽 :適量
老抽 :適量
冰糖 :適量
茴香 :適量
桂皮 :適量
蔥 :適量
姜 :適量
具體步驟
1. 1、鴨洗淨去除雜物,留下鴨肫(很多內臟家人都不吃,所以都給了賣鴨的),鴨頭頸切下去皮洗淨,鴨頭沖洗乾淨(我家沒人吃鴨頭,但那天公益課堂看見大家啃得蠻歡的);把鴨放入鍋中入冷水一起煮開起浮沫關火,撈出鴨子再次洗淨,如果還有小毛的話這個時候比較容易撥出
2. 鍋先燒熱,加入少量油
3. 油稍熱後加入蔥結薑片爆香
4. 入焯過水的鴨子略煎
5. 翻身再煎
6. 煎至鴨身略有些黃,入茴香
7. 入桂皮
8. 入生抽老抽(注意比例,生抽多些,老抽主要為了著色。看自己喜歡哦),可以適當加些鹽
9. 入些冰糖(喜歡甜的還可以多放些,我記得後來我又加了一二塊的)
10. 加水
11. 水加至鴨身的至少二分之一處(鴨子比較大,鍋中水略有些少,我後來又加了一些的)
12. 煮開後加蓋轉小火燜煮,每十分鐘或者十五分鐘幫它翻翻身,讓它受熱均勻。當筷子能輕易插入鴨腿就表示差不多可以了,這時就可以轉中火,用勺子舀起湯汁澆在鴨身上,一定要有耐心哦,澆至湯汁濃稠就可以關火了。(一般煮鴨時間至少要有一小時,這樣可以更入味)
13. 醬鴨煮好了,撈出待其徹底冷卻後,再改刀。(冷卻後它的顏色會變深哦)餘下的汁水待改刀後,可以塗在鴨塊上(如果已經結起來的話,可以稍微加熱一下待冷卻後再塗抹)
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