酥皮點心的做法 酥皮點心-飄香雞肉餡兒 酥皮點心怎麼做
“一直很喜歡吃點心。烤箱買了兩年都沒怎麼用,最近有時間,就開始試驗了、要感謝美食天下這一款酥皮點心的成功,借鑑了很多朋友的方子,自己又根據實際情況進行了改版。跟我一起來做吧。其實很簡單的。。這個用量是可以做12個的,我家是18L的烤箱,一烤盤正好12個,大小基本上像是買的老婆餅那麼大。做的時候要根據烤箱的大小調整下用量,如果做六個,就所有材料都減半、”
食材明細
酥皮點心的做法步驟
1、酥皮製作:1.水油麵:所有材料混合和麵2.油麵:所有材料混合和麵
2、和好的水油麵。注意一定要揉光滑,然後用保鮮膜包住放進冰箱冷藏30分鐘。(喜歡酥皮軟的朋友可以適合延長時間,同樣喜歡硬的朋友可以縮短時間,但不能少於20分鐘)。
3、活好的油皮,把植物油加進面裡的時候不要一次加完,留一些,油麵活好後不要太油,要一可以成形為準。如果還沒加完已經活好了,那就不要再加了。如果不夠可以在適當新增。同樣用保鮮膜包好進冰箱冷藏30分鐘,時間跟水油皮相同。
4、利用醒面的時間做餡兒、雞肉要剁成碎碎的肉蓉才好吃。
5、加入蔥末。五香粉。老抽,鹽等調味。或者也可以根據自己的喜好加入其它作料,攪拌餡兒的時候要一個方向攪拌,這樣做出的餡兒比較粘。
6、30分鐘之後取出水油麵還有油麵,分別分成12個小麵糰。水油麵每個15克,油麵每個10克。
7、取一份水油麵按扁,做成皮包住油麵。
8、包好後,口朝下按扁。
9、擀成橢圓形皮。
10、捲成一個小卷。
11、都卷好的卷,要按照順序放在面板上。蓋上保鮮膜。防止表面乾裂、醒20分鐘,增加面的延展性,使分層效果比較好。
12、醒面之後,取一個壓扁,再進行擀皮,卷皮的步驟。
13、擀成薄片。注意要兩個方向擀,不要只在一個方向。
14、擀好的皮任然像第十步那樣捲成卷。
15、注意這一次卷好的卷是短而粗的,跟11步的比一下是不是不一樣。
16、用手指從中心按下,用手指把邊緣涅薄,做成一個碗的樣子。
17、捏好的小碗,如果喜歡酥皮分層很薄,那麼就把皮兒捏薄。要是喜歡吃厚一點兒的,那麼就不要捏的太薄。捏的越薄,小碗兒就會越大,放進去的餡兒也就越多。但是不是說餡兒越多越好吃的,可根據個人口味調整。
18、把餡兒放進去,不要裝得太滿了,以可以封口為正好。
19、封口,餡兒不露出來就可以
20、包好餡兒,封口,反過來,壓扁。
21、擺好放在烤盤上。
22、刷上一層蛋液,撒上芝麻點綴。如果不刷蛋液做出來是白色的。刷蛋液以後會比較漂亮。
23、放進烤箱。180度全火25分鐘。10分鐘的時候再刷一層蛋液。15分鐘的時候翻面烤一下。不同的烤箱可能會有不同。我家是18L烤箱。
24、做好啦!自己都被嚇到了。。。竟然這麼成功!你也試試吧!
小竅門
1.醒面時間越長,酥皮越軟
2.該用量一共12個。第一次卷皮12個完成的時候其實第一個就已經差不多醒了15分鐘了,所以要按照順序擺放,這樣就不浪費時間。
3.餡兒可以根據自己的喜好做各種各樣的。。。豆沙餡,五仁。或者水果,或者肉餡,自由發揮!
4.做好後拿出來晾涼再放進盒子裡或者送人。
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